Un trait commun partagé par les quesadillas, les tacos et les chile rellenos, est que ces plats sont incomplets sans fromage. Mais si vous ne parvenez pas à distinguer un type de fromage mexicain d’un autre, ne perdez pas courage. Vous allez déguster une délicieuse recette au fromage après l’autre, une fois que vous aurez parcouru cet article.
Le saviez-vous ?
La rumeur veut que le fromage Edam ait été utilisé comme boulets de canon par les navires dans les temps historiques ! Que cela soit vrai ou non, l’Edam était certainement le fromage le plus populaire au monde entre le 14e et le 18e siècle.
Avant l’arrivée des colons européens au Mexique, les Amérindiens consommaient des fruits, des légumes et du gibier sauvage. Les produits laitiers ne constituaient pas une part importante de leur alimentation. Mais les Espagnols ont apporté avec eux beaucoup de bétail, et bientôt, la fabrication de fromage est devenue une partie vers leur régime et leur culture. Le fromage a été modifié pour s’adapter au palais mixte des Européens et des autochtones. À l’époque moderne, alors que les fromages mexicains trouvent leur place dans les magasins, il est assez pratique de connaître à l’avance leurs différentes variétés et utilisations, ainsi que leurs propriétés nutritionnelles.
Les fromages mexicains sont des produits de qualité.
Fromage frais
Les fromages frais sont humides, de goût doux, de texture cassante, et en les chauffant, ils deviennent mous et crémeux, mais ne fondent pas. Ils sont consommés avec des fruits fraîchement coupés. Ils ne sont pas vieillis. Le fromage frais est utilisé comme ingrédient ou pour garnir des plats comme les enchiladas, les chile relenos et les tostadas. Le fromage frais peut également être utilisé sans être chauffé.
Queso fresco
Le queso fresco est le fromage mexicain le plus utilisé. C’est un fromage frais, non affiné et crémeux. Le nom queso fresco signifie « fromage frais » en espagnol. Ce fromage est généralement fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache et de chèvre, mais parfois, il peut être fabriqué à partir de lait de vache uniquement. Il a une saveur douce, pétillante et lactée, qui peut équilibrer les plats chauds comme les enchiladas, les tortillas, les quesadillas, les salades, le chorizo au chili, les tamales, etc.
Le queso blanco
Il s’agit d’un fromage frais au goût doux et uniforme, qui est généralement fabriqué à partir de lait de vache frais. C’est la différence entre le queso fresco et le queso blanco. Le nom queso blanco signifie » fromage blanc » en espagnol. Il peut même être préparé à la maison en faisant simplement bouillir du lait frais, en acidifiant le lait, puis en égouttant le liquide à l’aide d’une étamine. C’est un fromage au goût doux et cassant, qui ne fond pas lorsqu’il est chauffé. Il peut être utilisé avec des salades, des chutneys, des sauces, du riz et des haricots, des fruits frais, de la marmelade, des enchiladas, des huevos rancheros et d’autres plats chauds et épicés.
Queso panela
C’est un fromage de couleur blanche à la saveur douce et laiteuse. Le fromage peut être râpé et ne fond pas à la chaleur, mais se ramollit. Il se casse facilement et s’émiette sur les plats ou se fait frire à la poêle et se mange en entrée. Il peut être coupé en tranches et utilisé dans les sandwichs à la viande. Il est préparé dans un panier et a une texture extérieure attrayante en forme de panier. Ce fromage est émietté sur les quesadillas, les enchiladas, les burritos, les tacos, les salades, les préparations à base de guacamole, etc.
Requesón
Ce dernier est de couleur jaune à blanche, et préparé avec du lait de vache entier. Le fromage est crémeux, frisé, de saveur légèrement forte à douce, et doit être consommé lorsqu’il est frais. Il est semblable à la ricotta ou au fromage cottage. Il était généralement vendu couvert de cosses de maïs. Le fromage Requesón est utilisé dans des recettes comme les enchiladas, les tostadas, les fromages à tartiner, les quesadillas, les gâteaux, etc.
Queso Para Freir
C’est un fromage de couleur blanche qui est une variante de la variété queso blanco. Ce fromage est sec, a un faible point de fusion et peut être utilisé pour la friture. En le chauffant, il conserve sa forme et ne fond pas. Il est également utilisé pour la cuisson, et a une saveur salée et crémeuse, et une texture dure, à grain fin, cassante ou élastique lorsqu’il est frais. Il est utilisé dans les plats grillés, les haricots, les quesadillas et les salades.
Fromage à pâte molle
Les fromages mexicains à pâte molle ont deux utilisations : soit comme fromage fondant, soit pour faire des boules/cordes de fromage. Lorsqu’ils sont chauffés, ils fondent sans se séparer en solide et en huile. Ils ont une saveur riche, crémeuse, acide et moelleuse, et peuvent même être consommés directement comme collation. Ils donnent une saveur de fromage aux plats favoris des comme les pizzas et les cheeseburgers, et non une saveur huileuse comme le cheddar. Ils sont utilisés dans les plats mexicains chauds comme les quesadillas, les burritos, les tacos, les nachos et le chile con queso.
Queso añejo
Le queso añejo est une variété de fromage vieilli qui fond bien, et qui est donc utilisé dans les aliments cuits au four et grillés. Il a une saveur légèrement piquante et salée, et est préparé à partir de lait de chèvre ou de vache. Après sa préparation, le fromage est roulé dans du paprika pour compléter son goût salé. Selon son âge, il peut être mou et facilement cassable quand il est jeune, et peut être dur quand il est mature. Le queso añejo est utilisé dans les burritos, les salades, les enchiladas, les tacos, etc. Il est considéré comme une version vieillie du queso fresco.
Le queso oaxaca ou quessilo
Le queso oaxaca est un fromage de couleur blanche, en forme de ficelle, à la saveur douce, semblable à la mozzarella. Le fromage préparé à partir de lait de vache est tiré en ficelles, puis noué ou roulé en boule pour être préparé. Il a une saveur légèrement salée et beurrée, ce qui le rend populaire auprès des enfants. Il est utilisé dans les quesadillas, les empanadas, les recettes cuites au four, les chile rellenos, les pizzas, les nachos et les sandwichs au fromage grillé.
Fromage à pâte dure
Le fromage mexicain à pâte dure est ferme, friable, et peut être râpé ou tranché. Ils ont une saveur audacieuse, et peuvent être utilisés pour terminer un plat. Autrefois, on les préparait en salant le fromage normal, puis en le faisant vieillir au soleil. Ils sont utilisés pour garnir des plats comme les tacos, les haricots frits, les salades, les grillades, les soupes, les pâtes et les chips tortilla.
Queso enchilado ou añejo enchilado
Il s’agit d’une version du fromage añejo qui a été pressé en blocs rectangulaires puis enrobé de paprika, de poudre de chili ou de pâte de chili. Bien que l’extérieur du fromage ait l’air rouge et piquant, c’est un fromage légèrement épicé qui peut être râpé, effiloché ou simplement émietté sur divers plats. Il est utilisé dans les enchiladas, les tacos, les nachos, les salades, les haricots, les chile rellenos, les pizzas et les soupes.
Queso cotija
Ce type est une variété de fromage blanc et salé, frais lors de sa fabrication, qui devient granuleux ou cassant en vieillissant. Il est similaire au parmesan, et est fabriqué à partir de lait de vache. Comme il s’agit d’un fromage sec, on l’utilise pour le râper, le râper et l’émietter directement sur divers plats. Il existe deux variétés principales : l’une est granuleuse, tandis que l’autre est plus humide, plus douce et plus grasse. Il est utilisé dans les burritos, les haricots, les tacos, les tostadas, les salades, les soupes, les casseroles, le chile, les enchiladas, et même nappé sur des fruits frais.
Queso manchego viejo
Le fromage manchego est fabriqué à partir de lait non pasteurisé de brebis de l’espèce manchega. Ce fromage est caractérisé par une forme cylindrique et un motif distinct de panier en zigzag sur sa croûte extérieure et un motif d’épi de blé sur ses surfaces supérieure et inférieure. Lorsque le fromage manchego est vieilli pendant un an, il est appelé fromage queso manchego viejo. Il s’agit d’un fromage jaunâtre à blanchâtre, à la saveur douce à légèrement piquante, dur, friable et dont l’intérieur est de couleur caramel. Il peut être râpé ou consommé en tapas. Il est utilisé dans les salades, les desserts, le chorizo, le membrillo, les pizzas, les burgers de bœuf, avec les olives, et peut même être consommé directement avec du pain ou des fruits frais.
Duro Blando
C’est un fromage blanc, dur, sec, cassant, avec une forte saveur épicée et légèrement fumée. Il est préparé à partir de lait de vache. Il peut être émietté, mais il est surtout râpé et utilisé dans les garnitures. Il est utilisé dans les quesadillas, les tostadas, les salades, les haricots refrits, les baleadas, les pupusas, le chili, les enchilidas et les pâtes.
Fromage à pâte semi-ferme
Ils ont une saveur douce et sont des fromages humides.
Queso jalapeño
C’est un fromage blanc, crémeux, avec une saveur uniformément épicée due aux jalapeños qui y sont mélangés. Il est élastique et devient mou lorsqu’il est chauffé, mais ne fond pas, donc, il est bon pour la friture. Il peut être râpé, effiloché ou transformé en ficelles. Le queso jalapeño est utilisé dans les burritos, les enchiladas, les rellenos, les quesadillas, les tacos, les nachos et les plats à base d’œufs.
Le queso chihuahua ou queso menonita
C’est un fromage jaunâtre, à pâte semi-ferme, au goût doux et beurré, qui était à l’origine produit par la communauté agricole mennonite du Mexique. D’où son appellation de queso mennonita. Il est utilisé comme fromage fondant dans les quesadillas, les casseroles, le fundido, les nachos, les chilaquiles, le chili con queso, les pizzas et les sauces.
Fromage à pâte mi-dure
Ils sont plus vieillis que les fromages plus mous et ont moins d’humidité.
Queso Edam
L’Edam est un fromage à pâte semi-ferme qui a un enrobage de cire rouge et est jaune pâle de l’intérieur. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier ou partiellement écrémé. Le fromage a une saveur douce et de noix lorsqu’il est frais, mais il devient dur et a un goût piquant avec l’âge. En raison de sa sécheresse, il peut être utilisé dans les sandwichs et avec des fruits comme les pêches, les pommes, les abricots, les cerises et les melons. Il s’agissait à l’origine d’un fromage néerlandais. Il est généralement disponible sous une forme sphérique et est beaucoup moins gras que les autres variétés de fromage. Il est utilisé dans les garnitures de pizzas, les soupes, les sauces, le queso relleno, les roulades et les ragoûts.
Il s’agit d’un fromage à pâte molle.
Queso Criollo
Le fromage Criollo est l’un des rares types de fromage mexicain de couleur jaune, et a une saveur douce et salée. La saveur devient plus forte avec l’âge, et le fromage peut devenir extrêmement dur. Il est généralement utilisé pour être râpé et a une faible teneur en matières grasses. Il est utilisé dans les tortillas, les quesadillas, les haricots, le riz et avec le bacon. Il peut également être directement émietté sur des recettes. Il est préparé à partir de lait frais et cru, et peut être remplacé par du fromage Munster.
Crèmes
Les crèmes mexicaines ne sont pas des fromages mais simplement des crèmes épaisses, crémeuses, riches, ressemblant à du lait caillé, qui ont diverses utilisations, comme des ingrédients de quesadillas, d’enchiladas, des garnitures de desserts, des garnitures, et ainsi de suite. Ces crèmes ont un effet rafraîchissant, qui équilibre le piquant des plats chauds. Elles ont un goût doux à acidulé.
Créma Mexicana
C’est un fromage à la crème blanc et frais, au goût doux à acide, qui donne une sensation de richesse en bouche. Il ne peut pas être fouetté. Il trouve son application dans les tostadas, les soupes, les sauces, les chile rellenos, les vinaigrettes, les tacos, les nachos, les trempettes, les enchiladas, les tamales, les flautas, et les gorditas.
Créma Agria
La crema agria est un fromage à la crème aigre de couleur blanche, avec une sensation riche et crémeuse en bouche. Elle est préparée par la fermentation de la crème faite à partir de lait de vache frais. Elle est généralement utilisée dans les trempettes, les sauces, les garnitures, les plats salés, les bonbons, les desserts, les casseroles, les picadillos, et les tacos.
Une propriété commune à la plupart des variétés de fromage mexicain est qu’elles sont préparées à partir de lait frais et cru. De plus, le même type de fromage peut porter des noms différents selon la région du Mexique où il a été préparé. Il est important de connaître les caractéristiques de chaque type de fromage avant des utiliser dans un plat, car ils ont un goût différent de celui des fromages ou européens.
